Bánh mỳ Doner Kebap: Rùng mình công đoạn chế biến
Tại những cửa hàng đã có "thương hiệu" như bánh mì viện Goethe, Hàng Bạc... thì công thức chế biến bánh và nguyên liệu khá đảm bảo chất lượng. Giá một chiếc bánh ở đây là 15.000- 20.000 đồng /chiếc. Có 2 loại bánh ăn kèm, bánh dài và bánh tam giác. Bánh dài có vẻ được ưa chuộng nhiều hơn, bên ngoài phủ một lớp vừng thơm phức. Salad cũng được chế biến khá cầu kì: dưa chuột, cà chua, hành tây, bắp cải tím và hành tây trộn chua ngọt...
Nước sốt được chế biến theo công thức "độc quyền". Công đoạn ướp thịt cũng cầu kì, mất công và có kỹ thuật bảo quản. Những người chế biến món thịt nướng thường rang thảo quả và các nguyên liệu, gia vị khác, sau đó xay nhỏ ra và trộn theo một tỷ lệ hợp lý. Nguyên liệu khá quan trọng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của thịt nướng đó là rau mùi tây khô. Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường, rất nhiều cửa hàng bánh mì Doner Kebap, "công đoạn" chế biến...siêu bẩn.
Trinh "xoăn", một đại lý bánh mì Doner Kebap gần khu vực bến xe cho biết: Mỗi ngày cửa hàng bán được 150 - 200 chiếc bánh mì. Sở dĩ, cửa hàng đông khách là do địa điểm giáp khu vực bến xe, đông người qua lại. Hàng được bán đến tận 3h sáng hôm sau. Cũng bởi là chỗ quen biết nên Trinh "xoăn" không ngần ngại bật mí cho tôi về công đoạn chế biến bánh. Anh bảo, lượng khách đông, chủ yếu là khách vãng lai ghé vào quán ăn qua quýt cho xong bữa nên không quá kỹ tính về chất lượng.
Vì thế, bánh mì Doner Kebap được bán theo hình thức "cải tiến", thịt chỉ vài lát mỏng, rau sống, tương ớt, nhiều khi chủ hàng bỏ một gia vị thơm ngon là...nước sốt. Thậm chí, chủ hàng còn dùng pa -tê kèm thêm vào bánh. Mặc dù bánh "dán mác" Doner Kebap nhưng thực tế từ khâu chế biến thịt, dầm dấm rau củ cũng không tuân thủ theo đúng kỹ thuật. Rau, cà chua được rửa qua quýt. Thịt thì được tẩm ướp bằng những gia vị "hàng chợ", không tạo mùi thơm, không đảm bảo vệ sinh. Trinh hồn nhiên bảo: "Chỉ riêng mua những gia vị tại các siêu thị để chế biến bánh cũng đã cụt hết...vốn. Thế cô (PV) tưởng toàn là thịt tươi rói à? Thịt gom chợ chiều cả thôi! ". Nghe Trinh nói mà tôi thấy ngao ngán cho cái sự "sạch" của thực phẩm đường phố.
Theo tìm hiểu của PV, thịt dùng ăn kèm bánh mì phải là thịt nạc vai dẻo và chắc, có lẫn chút mỡ để khi nướng miếng thịt không bị khô, xác và giữ được vị thơm ngon của gia vị. Nhưng để có giá cạnh tranh nhiều cửa hàng mua thịt loại 2, loại 3, thậm chí là thịt ôi ngoài chợ. Thịt được ướp trước 1-2 ngày, còn những thứ rau quả dầm dấm thì được làm sẵn từ tối hôm trước. Vì thế, khi bán những loại rau dầm dấm đã bị lên men, cà chua đã bị nẫu.
Còn nước sốt, tại các cửa hàng có uy tín, các loại nước sốt, tương ướt...được mua hàng công ty, có tem kiểm định, nhưng ở nhiều hàng bánh mì Doner Kebap dạo vỉa hè, họ mua các loại nước sốt, tương ớt rẻ tiền, không rõ nguồn gốc tại các chợ. Thậm chí là hàng bán theo...cân về pha chế. Không những thế, một số cửa hàng pha chế nước sốt có trộn với sữa chua, bán cả ngày không đảm bảo vệ sinh... Điều rất nguy hiểm, nước sốt pha chế được nhiều cửa hàng "gia cố" với các thể loại biến tấu phong phú của những chất liệu khác được dùng ngày này qua ngày khác rất dễ đau, chướng bụng...
Thông thường, những người lấy hàng từ các đại lý lớn, một cây thịt nặng đến 12kg. Nếu bán chạy thì sẽ hết hàng. Tuy nhiên, những ngày nắng nóng, ế hàng, người bán lại tiếp tục bán vào ngày hôm sau. Những chai đựng tương ớt, nước sốt cáu bẩn, không được rửa sạch thường xuyên. Thế mới có chuyện, nhiều người bị ngộ độc khi mua phải bánh dùng lại nguyên liệu cũ... Mới đây, anh Nguyễn Hoàng Văn (Định Công, Hà Nội), trên đường đi làm, ghé vào một hàng bánh mì Doner Kebap trên đường Lê Duẩn mua bữa điểm tâm sáng. Không ngờ, món bánh khoái khẩu ấy đã khiến anh bị đau bụng, tiêu chảy 2 ngày.
Vẫn chỉ là khuyến cáo
TS. Nguyễn Thị Lâm - Viện Dinh dưỡng tỏ ý lo ngại việc các cửa hàng bánh mì Doner Kebap sử dụng các nguyên liệu không rõ nguồn gốc, nguyên liệu ôi, thiu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, người ăn có thể bị ngộ độc cấp tính với các triệu chứng đau bụng, buồn nôn, tiêu chảy... Theo bà Lâm, nếu thường xuyên ăn phải những thức ăn đã được dùng lại nhiều ngày, đặc biệt là đồ nướng (thịt nướng) sẽ bị ngộ độc mãn tính, thậm chí tiềm ẩn nguy cơ ung thư...
Các bác sĩ khuyến cáo, bánh mì Doner Kebap bán dạo xếp vào nhóm thức ăn đường phố. Việc rau củ, thịt bảo quản không không tốt dẫn đến bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh. TS. Phạm Duệ - Giám đốc Trung tâm Chống độc (Bệnh viện Bạch Mai) cho biết tiếp nhận khá nhiều ca bị ngộ độc thực phẩm như ăn phải thức ăn bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh hoặc bị nhiễm độc tố trong quá trình chế biến, bảo quản. Bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm nhập viện trong tình trạng mất nước nặng, đi ngoài nhiều lần không cầm, nhiều bệnh nhân bị trụỵ mạch, tụt huyết áp, suy thận. Vì vậy, cần cảnh giác với "mầm" ngộ độc từ thức ăn tiện, rẻ và mất vệ sinh.
Anh Vân-Theo PL$ĐS